Cách Nấu Thạch Đen Cao Bằng Từ Lá Thạch

Cách Nấu Thạch Đen Cao Bằng Từ Lá Thạch – Ước tính cho 50 hộp thành phẩm (1kg/hộp)

Thạch đen Cao Bằng là món giải nhiệt được nhiều người yêu thích nhờ vị thanh mát và màu sắc tự nhiên. Nếu bạn đang tìm cách nấu thạch đen từ lá thạch để làm số lượng (khoảng 50 hộp loại 1kg), hãy tham khảo hướng dẫn chi tiết dưới đây.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Lá thạch đen khô: 1,6 – 2kg (Tùy thuộc vào độ đen và đậm đặc mong muốn)
Nước sạch: tổng cộng khoảng 50 lít nước chia làm 2 giai đoạn
– Nước ninh lá (ban đầu): Khoảng 15-20 lít
– Nước sạch pha thêm (sau khi lọc nước cốt): Điều chỉnh để đạt tổng gần 50 lít
Bột năng: 3 – 4 kg (điều chỉnh tùy độ đặc mong muốn)
Đường: 5 – 6 kg (điều chỉnh tùy khẩu vị)
Muối: 1 thìa cà phê
Dầu chuối (có thể có hoặc không): Vài giọt giúp tạo hương thơm
Vải màn (dùng lọc nước cốt)

Quy trình nấu thạch đen:

1. Sơ chế lá thạch đen:

Nhặt lại lá thạch loại bỏ cỏ dại, sau đó rửa thật sạch lá thạch đen khô nhiều lần (khoảng 5-7 lần) để loại bỏ hết bụi bẩn và sạn.
Ngâm lá trong nước sạch khoảng 2-4 tiếng cho lá mềm và nở ra hoàn toàn. Việc ngâm kỹ hơn sẽ giúp chiết xuất chất nhớt tốt hơn.
Cắt nhỏ hoặc vò nhẹ lá.

2. Ninh lá thạch đen lấy cốt:

Cho lá thạch đen đã sơ chế vào nồi lớn có thể là Nồi ninh lá bằng điện hoặc tận dụng Nồi nấu thạch đen có cánh khuấy hoặc ninh bằng nồi đun củi hoặc đun bằng bếp gas.
Đổ khoảng 15 – 20 lít nước (Sâm sấp mặt lá thạch)
Ninh lá: Đun sôi ở lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh liên tục trong khoảng 3 – 5 tiếng hoặc đến khi nước có màu đen đặc quánh và lá nhừ rục hoàn toàn. Trong quá trình ninh, giữ cho mực nước ổn định, nếu cạn quá nhanh có thể cho thêm nước sôi (không quá nhiều).
Vớt lá: Sau khi ninh xong, tắt bếp và dùng vợt vớt toàn bộ lá thạch đen đã nhừ ra một cái thau hoặc chậu sạch. Phần nước ninh ban đầu bạn giữ lại.
Vò lá: Đeo găng tay (nếu cần) và dùng tay vò thật kỹ phần lá đã vớt ra. Mục đích của bước này là để giải phóng hết phần nhựa nhớt còn bám trong lá. Bạn có thể cảm nhận được chất nhớt tiết ra khi vò.
Thêm nước (tùy chọn): Nếu cảm thấy lá quá khô và khó vò hết nhựa, bạn có thể thêm một ít nước sôi để nguội vào thau lá và tiếp tục vò. Lượng nước này không cần quá nhiều.
Kết hợp nước cốt: Phần nước cốt thu được từ việc vắt lá sẽ được đổ chung vào phần nước ninh ban đầu mà bạn đã giữ lại.
Lọc nước cốt: Lọc lại toàn bộ hỗn hợp nước cốt một lần nữa bằng vải màn để loại bỏ cặn bã còn sót lại, giúp nước thạch đen được trong và mịn hơn đặc biệt khi ăn không bị sạn

3. Pha loãng nước cốt và làm nguội

Đo lượng nước cốt thu được.
Thêm nước sạch vào nước cốt từ từ và khuấy đều để đạt tổng thể khoảng 45-46 lít dung dịch trong nồi nấu (chừa chỗ cho bột năng và đường). (Có thể tận dụng tính năng khuấy của nồi nồi nấu thạch có cánh khuấy tự động để khuấy)
Để nguội hoàn toàn phần nước cốt đã pha loãng trong nồi nấu. Việc này giúp bột năng tan đều hơn khi cho vào mà không bị vón cục do nhiệt.

4. Đun và khuấy cho thạch sánh:

Sau khi bột năng đã tan đều, bật tính năng đun của nồi.
Tiếp tục bật cánh khuấy trong suốt quá trình đun để tránh thạch bị cháy ở đáy nồi và đảm bảo độ sánh mịn đều.
Khi thạch thạch sánh lại vẫn tiếp tục đun và tiếp tục bật tính năng khuấy đều.

5. Thêm đường và các nguyên liệu khác:

Khi thạch đã đạt độ sánh, từ từ cho 5 – 6 kg đường vào nồi, đồng thời tiếp tục bật cánh khuấy cho đường tan hoàn toàn.
Cho một chút muối và dầu chuối (nếu dùng) vào, khuấy đều.
Nấu thêm khoảng 30 phút và tiếp tục khuấy để đường ngấm đều, bột năng chín hoàn toàn giúp thạch có độ dai và kết cấu tốt nhất. Hãy quan sát độ trong của thạch

6. Làm đông thạch:

Giảm nhiệt độ vẫn giữ tính năng khuấy tiến hành xả thạch ra hộp, khuôn hoặc thùng chứa lớn đã được làm sạch.
Xếp thạch lên Giá để thạch cho thạch nguội tự nhiên (có thể bật thêm quạt).

Gợi ý thiết bị hỗ trợ nấu thạch quy mô lớn

Để nấu thạch số lượng lớn hiệu quả và đảm bảo vệ sinh, bạn nên sử dụng các thiết bị chuyên dụng thuộc danh mục Thiết bị làm thạch đen của Inox Đại An như:

Nồi ninh lá: Giúp ninh nhanh, giữ nhiệt đều.
Nồi nấu thạch đen: Có cánh khuấy tự động, điều chỉnh nhiệt và dung tích lớn.

Lưu ý quan trọng:

Tỷ lệ có thể điều chỉnh: Tỷ lệ lá, nước, bột năng và đường có thể điều chỉnh tùy theo chất lượng lá, độ sánh và độ ngọt mong muốn. Đây là tỷ lệ ước tính cho 50 lít thành phẩm.
Khuấy đều tay: Việc khuấy đều liên tục khi cho bột năng vào rất quan trọng để tránh thạch bị vón cục và cháy ở đáy nồi.
Thời gian ninh: Thời gian ninh lá có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lá và độ già của lá. Ninh càng lâu, thạch càng đậm màu và có hương vị đặc trưng hơn.
Chất lượng lá: Chọn mua lá thạch đen khô, sạch sẽ, không bị mốc để đảm bảo chất lượng thạch.
Vệ sinh: Đảm bảo vệ sinh trong suốt quá trình nấu để thạch được an toàn thực phẩm.

Chúc bạn thành công với mẻ thạch đen thơm ngon, mát lạnh!

📞 Hãy liên hệ ngay với Inox Đại An để được tư vấn thiết bị phù hợp cho xưởng nấu thạch!

Công ty TNHH Công nghệ và Sản xuất Đại An
🌐 Website: www.inoxdaian.com.vn

📞 Hotline: 0914 645 368 (Mr. Thanh) – 0386 008 315 (Ms. Lan)

📧 Email: inoxdaian@gmail.com

Địa chỉ xưởng sản xuất:

Miền Bắc: Số 38 Đường Miền Đông, Thôn Thượng, Xã Cự Khê, Huyện Thanh Oai, TP. Hà Nội
Miền Nam: Số 4B Đường Ống Nước Thô D1800mm, Khu phố Tân Hòa, P. Biên Hòa, TP. Dĩ An, Tỉnh Bình Dương
ĐKKD: Số 9, ngách 111/55 Yên Lộ, P. Yên Nghĩa, Q. Hà Đông, TP. Hà Nội

👉 Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn chi tiết và báo giá tốt nhất!