Bí Quyết Phi Hành Tỏi Công Nghiệp Giòn Thơm, Không Khét Đắng

Bí Quyết Phi Hành Tỏi Công Nghiệp Giòn Thơm, Không Khét Đắng

Để hành tỏi phi luôn giòn tan, thơm lừng và không bị khét đắng, hãy ghi nhớ những bí quyết sau. Những cách này đặc biệt hiệu quả khi bạn sử dụng bộ thiết bị chiên công nghiệp (chảo chiên, lồng chiên, máng hứng dầu).

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu Kỹ Lưỡng

• Chọn hành tỏi tươi ngon: Hành tỏi phải tươi, không dập úng hay mọc mầm. Hành tươi giúp sản phẩm có màu vàng đẹp và vị ngọt tự nhiên.

• Sơ chế đúng cách:

  • Bóc vỏ sạch: Loại bỏ vỏ khô và dập.

  • Cắt lát đều: Dùng máy thái lát công nghiệp để cắt hành tỏi đều, giúp chín đều. Lát hành có độ dày 1-2mm là lý tưởng.

  • Rửa nhẹ (tùy chọn): Một số người rửa hành tỏi để loại bỏ nhựa thừa. Tuy nhiên, cần đảm bảo hành tỏi ráo nước hoàn toàn.

  • Ướp gia vị (tùy chọn): Thêm chút muối hoặc đường để tăng hương vị và màu sắc. Tỉ lệ gia vị chỉ cần rất nhỏ.

2. Kiểm Soát Nhiệt Độ Dầu

2.1. Giai đoạn làm nóng dầu và thả hành:

• Nhiệt độ dầu ban đầu: Dầu thường được làm nóng đến một nhiệt độ cao hơn nhiệt độ chiên cuối cùng, thường dao động trong khoảng 160°C đến 180°C (320°F đến 356°F). Mục đích của việc này là để khi cho hành tươi (vốn chứa nước) vào, nhiệt độ dầu sẽ giảm xuống mức lý tưởng cho quá trình chiên.
• Thời điểm thả hành: Hành thường được thả vào khi dầu đã đạt đến nhiệt độ này. Việc thả hành vào dầu quá nguội sẽ khiến hành bị mềm nhũn và hút nhiều dầu.

2.2. Giai đoạn chiên và duy trì nhiệt độ:

• Nhiệt độ chiên duy trì: Sau khi thả hành vào, nhiệt độ dầu sẽ giảm xuống. Nhiệt độ lý tưởng để chiên hành thường nằm trong khoảng 140°C đến 160°C (284°F đến 320°F). Mức nhiệt này giúp hành chín đều từ bên trong, đạt được độ vàng giòn mong muốn mà không bị cháy quá nhanh.
• Điều chỉnh nhiệt độ: Trong suốt quá trình chiên, hệ thống kiểm soát nhiệt độ của máy sẽ tự động điều chỉnh công suất gia nhiệt để duy trì nhiệt độ này một cách ổn định. Việc này rất quan trọng vì khi hành mất nước, nhiệt độ dầu có xu hướng tăng lên.

Lý do cho sự khác biệt nhiệt độ giữa hai giai đoạn:

• Tránh sốc nhiệt: Thả hành vào dầu quá nóng ngay từ đầu có thể làm bề mặt hành cháy nhanh mà bên trong chưa chín.
• Kiểm soát độ ẩm: Nhiệt độ ban đầu cao giúp hơi nước trong hành bay hơi nhanh hơn. Sau đó, giảm nhiệt độ để hành chín từ từ và đạt được độ giòn tối ưu.
• Màu sắc và hương vị: Việc kiểm soát nhiệt độ giúp hành phi có màu vàng đều, đẹp mắt và giữ được hương vị đặc trưng.

Lưu ý quan trọng:

• Loại hành và độ dày lát hành: Nhiệt độ và thời gian chiên có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào loại hành (hành tây, hành tím…), độ dày của lát hành và lượng hành chiên trong mỗi mẻ.
• Kinh nghiệm của người vận hành: Người vận hành có kinh nghiệm sẽ quan sát màu sắc và trạng thái của hành để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian chiên cho phù hợp.

Như vậy, trong chiên hành công nghiệp, dầu thường được làm nóng đến khoảng 160-180°C trước khi thả hành, sau đó nhiệt độ sẽ được duy trì ở mức 140-160°C trong suốt quá trình chiên để đảm bảo chất lượng hành phi tốt nhất.

3. Lượng Dầu Chiên Phù Hợp

• Ngập dầu: Dầu phải đủ ngập hành tỏi để chiên đều.

4. Thời Gian Chiên và Quan Sát

• Chiên từ từ: Để đạt độ giòn hoàn hảo, hãy kiên nhẫn. Quá trình chiên cần thời gian để hành tỏi chín đều.

• Vớt ra đúng thời điểm: Khi hành tỏi có màu vàng cánh gián đẹp mắt, vớt ra ngay. Hành sẽ tiếp tục sậm màu khi nguội.

5. Sử Dụng Thiết Bị Chiên Công Nghiệp Hiệu Quả

• Chảo chiên: Chọn chảo dẫn nhiệt tốt và giữ nhiệt ổn định.

• Lồng chiên: Giúp bạn vớt hành tỏi ra nhanh chóng.

• Máng hứng dầu: Loại bỏ dầu thừa, giúp hành tỏi giòn hơn, đồng thời thu dầu quay trở lại chảo chiên.

👉 Ngoài bộ chiên hành tỏi, bạn có thể tham khảo thêm các dòng thiết bị chiên công nghiệp khác của Inox Đại An, phù hợp cho nhiều quy mô sản xuất khác nhau.

6. Bí Quyết Chống Khét Đắng

• Không chiên quá lâu: Chiên lâu sẽ làm hành tỏi khét và đắng.

• Loại bỏ tạp chất trong dầu: Dầu chiên có cặn hoặc vụn hành tỏi cháy sẽ khiến mẻ sau bị khét. Thay dầu hoặc lọc dầu sau mỗi lần chiên.

• Không chiên lại dầu cũ nhiều lần: Dầu bị biến chất sẽ ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của hành tỏi.

7. Làm Giòn Hành Tỏi Sau Khi Chiên

• Để ráo dầu: Sau khi vớt ra, trải hành tỏi trên giấy thấm dầu hoặc rổ thoáng để loại bỏ dầu thừa.

• Để nguội tự nhiên: Để hành tỏi nguội hoàn toàn ở nơi thoáng gió. Tránh ép hành khi còn nóng, vì sẽ làm hành bị mềm.

Chúc bạn phi hành tỏi công nghiệp hiệu quả và đạt chất lượng tuyệt hảo!

👉 Tham khảo thêm thiết bị chiên hành tỏi công nghiệp của Inox Đại An, phù hợp cho nhiều quy mô sản xuất khác nhau.

📞 Liên hệ đặt Bộ Chiên Hành Tỏi Công Nghiệp:

Công ty TNHH Công nghệ và Sản xuất Đại An
🌐 Website: www.inoxdaian.com.vn
📞 Hotline: 0914 645 368 (Mr. Thanh) – 0386 008 315 (Ms. Lan)
📧 Email: inoxdaian@gmail.com

Địa chỉ xưởng sản xuất:

• • Miền Bắc: Số 38 Đường Miền Đông, Thôn Thượng, Xã Cự Khê, Huyện Thanh Oai, Thành phố Hà Nội (Số 6, ngõ 14 đường Miền Đông).
  • Miền Nam: Số 4B Đường Ống Nước Thô D1800mm, Khu phố Tân Hòa, P. Biên Hòa, Tp. Dĩ An, Tỉnh Bình Dương.

Địa chỉ ĐKKD: Số nhà 9, ngách 111/55 Yên Lộ, Phường Yên Nghĩa, Quận Hà Đông, Thành Phố Hà Nội, Việt Nam.

👉 Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn chi tiết và báo giá tốt nhất!